У Києві мережа «Сушия» планує цьогоріч закрити п'ять ресторанів
Російська атака 25 вересня поточного року знищила центральний склад мережі ресторанів «Сушия» під Києвом. До кінця року мережа планує закрити п'ять своїх закладів.
Трамвай дізнався про це із заяви СЕО «Сушия» Ірини Борець в інтерв'ю LIGA.net.
Допоможіть журналістам Vgorode.ua виконувати свою роботу. Підтримайте фінансово >>> ❤На знищеному складі зберігали не лише товари для «Сушия», а й пакування та запаси для сервісів доставки Sushi Пошта та Salmon Box. За попередніми підрахунками, втрати становлять близько 7,5 мільйона гривень:
- 800 тисяч гривень — посуд і скло;
- 2,5 мільйона гривень — пакування;
- чотири мільйони гривень — продукти.
Також атака пошкодила ангари з меблями та обладнанням. Збитки від втрати ще оцінюють — за попередніми підрахунками, йдеться про мільйони гривень.
Раніше компанія зберігала на складі тритижневий запас товарів для «Сушия». Після атак на склади під Києвом його скоротили втричі.
Як мережа перебудовує логістику 📦
Після удару по Rozetka, що розташована за кілометр від складу «Сушия», компанія підготувала план на випадок нових атак. На виробництві неподалік Києва розширили холодильні зони та морозильники, а ресторани забезпечили місячним запасом дорогої продукції — загалом вдалося вивезти товарів на 16 мільйонів гривень. Рис і пакування перемістити не вдалося через брак місця для зберігання.
«Сушия» планує розосередити товарні запаси між ресторанами та виробництвом, шукає холодильні контейнери та домовляється з постачальниками про фасування продукції для окремих точок. Частина постачальників відмовляється робити це за будь-які гроші, а деякі поставки затримуються на 4–5 днів.
Через атаки на мости в Києві можуть виникнути проблеми з постачанням, тому компанія домовляється з дистриб'юторами, зокрема VOVA HoReCa, про додаткові поставки. Великих запасів у ресторанах накопичувати не планують через високі витрати та зниження клієнтського потоку, особливо в торговельно-розважальних центрах (ТРЦ). Через зміни в логістиці фудкост зросте приблизно на 2%.
Чому закриваються ресторани в ТРЦ 🏬
Відвідуваність ТРЦ впала на 60–70% залежно від закладу. Раніше люди гуляли торговими центрами, тепер не затримуються, бо в будь-який момент ТРЦ може оголосити евакуацію через тривогу. Через це половина клієнтів відмовляються від замовлень — мережа їх просто списує.
Змінилася й частота повторних замовлень: якщо раніше постійним гостем вважали клієнта, який замовляє чотири рази на місяць, тепер цей показник впав до півтора раза. Головна причина — зниження купівельної спроможності: за даними Deloitte, 83% витрат українців нині припадає на базові потреби.
У вересні мережа інвестувала по 500 тисяч гривень у кожен заклад, але на тлі витрат на утримання персоналу ці кошти — крапля в морі. Раніше на зарплати працівникам «Сушия» спрямовувала 20% обороту, зараз у деяких локаціях ця частка сягає 40%. Компанія продовжує утримувати персонал попри низькі продажі.
«Задача бізнесу сьогодні утриматися на ринку. Не втратити свого споживача і працювати так, щоб не докладати гроші щомісяця», — каже Ірина Борець.
Мережа вже закрила ресторан у ТРЦ Ocean Plaza та планує закрити заклад у ТРЦ «Аеромолл» у Борисполі. Ще в чотирьох торгових центрах до кінця поточного ресторани «Сушия» теж можуть закрити.
Ціни на суші та плани на заході України 🍣
«Сушия» не підвищуватиме ціни на суші, попри зростання вартості лосося та логістичних витрат. Кількість і наповнення ролів теж не зміняться.
«80% нашого товарообороту за рахунок ролів. Люди йдуть на асортимент. Треба, щоб на сайті було 12–15 видів сетів для вибору», — каже Ірина Борець.
Улітку мережа закрила ресторан у польському Жешуві через брак клієнтів: бізнес розраховував на попит військових НАТО, які раніше базувалися в місті, але після їхнього виїзду трафік скоротився, а місцеві споживачі виявилися не готовими до звичного асортименту. У запуск закладу компанія інвестувала близько двох мільйонів євро, включно з купівлею приміщення площею 400 квадратних метрів — тепер його виставили на продаж.
Повертатися на польський ринок «Сушия» поки не планує. Мережа розвивається на заході України: будує два нові заклади в Буковелі, шукає локації в Івано-Франківську й Чернівцях та планує розширювати доставку у Львові.
Про те, як атаки на склади під Києвом змусили уряд спростити контроль над постачанням імпортних ліків, читайте в матеріалі «Трамвая».
Хочете, щоб ми висвітлили певну тему чи ситуацію? Пропонуйте. Розглянемо, перевіримо і зробимо матеріал. Пишіть на [email protected] або в наш чат-бот у Telegram — https://t.me/tramnewsbot.
FacebookTelegram-канал