У 2022-2024 роках суттєво змінились вподобання українців щодо кави та способів її приготування. «Трамвай» зібрав усі факти докупи про те, як війна вплинула на культуру споживання кави в Україні та які тренди з'являються на ринку.
🔔 БІЛЬШЕ ОПЕРАТИВНИХ НОВИН У НАШОМУ TELEGRAM КИЇВ 📍 ДНІПРО 📍 ПОЛТАВА
В двох словах:
- через війну зріс попит на дріп-каву (метод приготування кави, при якому гаряча вода рівномірно проходить через мелену каву у фільтрі);
- українці частіше купують пристрої для домашнього приготування кави;
- найпопулярнішим напоєм залишається капучино, але зростає інтерес до фільтр-кави (кава в порційних пакетиках, схожих на чайні);
- з'явився тренд на каву з фруктовою ферментацією (кавові зерна, які обробляють разом із фруктами для надання особливого смаку).
🏠 Як змінились звички споживання кави під час війни
За словами Олексія Гонтара, обсмажчика (спеціаліст, який обсмажує кавові зерна) та проджект-менеджера Foundation Coffee Roasters, за останні два роки значно зріс попит на альтернативні способи заварювання кави. Особливо популярним став pour-over (дріп) метод, який дозволяє отримати чистий та насичений напій завдяки тому, що гаряча вода рівномірно проходить через мелену каву у фільтрі. Такий спосіб приготування розкриває всі аромати та смакові ноти кавових зерен.
Також українці почали більше цікавитись процесом приготування кави вдома. В тренді зараз два види обладнання:
- пуровер V60 (спеціальна лійка з ребристими стінками для заварювання кави методом pour-over);
- український аналог Dotyk (схожий пристрій українського виробництва).
Крім того, значно виріс попит на фільтр-каву — звичайну мелену каву, розфасовану в порційні пакетики для заварювання в чашці. Такі пакетики дуже схожі на традиційні чайні, мають зручну мотузку і особливо популярні серед тих, хто часто подорожує або не має доступу до кавового обладнання.
🌟 Нові тренди у кавовій культурі України
В асортименті кав'ярень з'явилась кава з фруктовою ферментацією, або інф'юз (спосіб обробки кавових зерен, при якому їх витримують разом із фруктами для отримання особливого смаку). Хоча світова спільнота ставиться до цього неоднозначно, такі експерименти привертають увагу споживачів.
Експерт пояснює різницю між двома видами ферментації:
- На фермі — безпечний спосіб, який проходить всі необхідні перевірки;
- На виробництві обсмажувальників — може бути небезпечним через відсутність належного контролю.
Серед інших трендів:
- автоматизація обладнання (використання сучасних кавоварок та кавомолок, які забезпечують однакову якість кави щодня);
- нові методи обробки, наприклад, Thermal Shock (спосіб обробки кави, при якому зерна спочатку промивають гарячою водою, а потім різко охолоджують для збереження смаку);
- готові кавові напої в банках;
- інтерес до різних сортів та способів обробки кави (наприклад, мита обробка — коли з ягід видаляють м'якоть перед сушінням, або натуральна — коли ягоди сушать цілими).
Обговорюємо цю новину в Telegram. Приєднуйтесь до коментарів на каналі: Київ, Дніпро, Полтава.