Найбільше родовище кам'яної солі в Україні — Артемівське — має запаси понад 5,4 мільярда тонн. Ця сіль формувалася протягом мільйонів років, а тепер використовується в харчовій промисловості. Але чи знаєте ви, як ця сіль впливає на наш організм? ТРАМВАЙ дослідив, як споживання солі впливає на мікробіом кишечника та загальне самопочуття, і підготував для вас корисну інформацію з цього питання.

👉 Приєднуйтесь до нашого 🚋 Telegram-каналу з оперативними новинами та повідомленнями про 💡 відключення та включення світла у вашому будинку за 20-30 хвилин.

Як сіль впливає на кишечник — і поради щодо її скорочення

Враховуючи, що середньостатистична людина споживає більше рекомендованої норми, ми розглянемо, як сіль впливає на ваш кишечник, і способи зниження її кількості в їжі. У цій статті ми наводимо інформацію з матеріалу, опублікованого на сайті The Telegraph: How salt affects gut health.

Як сіль впливає на кишечник

Нещодавні дослідження показали, що вживання занадто великої кількості солі порушує баланс кишкових бактерій, пояснює доктор Лімінг.

В одному дослідженні, опублікованому в журналі Nature, 12 учасників приймали щодня по капсулі, що містить 6 г солі, при цьому дотримуючись своєї звичайної дієти, збільшивши добову норму приблизно до 14 г. Зразки фекалій, взяті до і після експерименту, показали, що корисні мікроби, які називаються лактобацилами, були ефективно знищені.

«Це означає, що кишкові бактерії менш здатні виробляти особливі молекули, які називаються короткоцепочечними жирними кислотами, які допомагають зменшити запалення і розслабити кровоносні судини, що призводить до підвищення артеріального тиску», — говорить доктор Лімінг.

Окремі дослідження на мишах показали, що дієта з високим вмістом солі може нанести шкоду мозку, погіршуючи навчання і пам'ять. Вважається, що це може бути пов'язано зі зменшенням кількості корисних мікробів, які називаються бактероїдетами і протеобактеріями в нашому кишечнику, зазначає вона.

Надлишок солі також пов'язаний з порушенням нашого апетиту. Дослідження показують, що він перешкоджає вивільненню глюкагоноподібного пептиду-1 (GLP-1) — гормону, що виробляється кишечником після їжі, який змушує нас відчувати ситість. З цієї причини він є активним інгредієнтом у препараті для схуднення Wegovy. Це відкриття припускає, що дієта з високим вмістом солі «може зробити вас більш голодними», зазначає доктор Лімінг.

Потім, є тривожний зв'язок з раком. Приблизно чотири з десяти випадків раку шлунка викликані інфекцією бактерією Helicobacter pylori. Надмірна кількість солі може пошкодити слизову оболонку шлунка, що робить її більш вразливою для цієї інфекції.

Однак це не означає, що нам слід повністю виключити сіль зі свого раціону.

«Сіль важлива, оскільки вона допомагає нашим м'язам працювати правильно, дозволяє нервам посилати сигнали і підтримує баланс води і мінералів в нашому організмі», — пояснює доктор Лімінг. Однак, за оцінками, організму потрібно всього чверть чайної ложки (1,25 г) на день, що більшість людей отримують зі свого раціону без додавання солі за столом, навіть якщо вони зазвичай уникають оброблених продуктів.

Як скоротити

Доктор Лімінг говорить, що одним з кроків є використання меншої кількості солі при приготуванні їжі або за обіднім столом, а також відшкодування втрати смаку шляхом додавання трав і спецій, що мають корисні для здоров'я властивості.

Наприклад, дослідження показують, що кориця і часник допомагають знизити артеріальний тиск, а перець чилі, імбир і розмарин допомагають контролювати рівень цукру в крові.

Або ви можете перейти на сіль з низьким вмістом натрію, яка за смаком нагадує звичайну сіль, але містить менше натрію — одного з хімічних елементів, що підвищують артеріальний тиск.

Однак ці зміни не принесуть вам багато, оскільки близько трьох чвертей солі в нашому раціоні вже міститься в продуктах, які ми купуємо. Сосиски (близько 2 г на дві сосиски), кетчуп (близько 0,3 г на порцію), піца (від 2 до 4 г на піцу «Маргарита»), хліб (близько 0,4 г на скибочку), пластівці для сніданку (близько 0,3 на порцію) і супи (близько 2,2 г на банку) є одними з головних винуватців.

«Дивлячись на систему світлофора на упаковці, ви можете побачити, які продукти містять багато солі, а які ні. Спробуйте вибирати продукти з меншим вмістом солі», — пропонує доктор Лімінг.

За її словами, додавання більшої кількості овочів і фруктів у раціон може допомогти компенсувати деякі негативні наслідки вживання солі.

«Спробуйте на обід і вечерю половину своєї тарілки готувати з овочів і з'їдати не менше двох порцій фруктів на день», — рекомендує вона.

«Деякі з останніх досліджень показали, що саме співвідношення натрію і калію може бути більш важливим для здоров'я, а не тільки рівень натрію», — зазначає доктор Лімінг. Калій, що міститься в бананах, грибах і авокадо, допомагає виводити сіль з кровотоку.

«Ось чому ферментовані продукти як і раніше є корисним варіантом, незважаючи на високий вміст солі, оскільки вони багаті калієм, клітковиною та іншими корисними фітонутрієнтами, а також додатковими мікробами».