В Киеве на Сечевых Стрельцов открыли паста-бистро
На улице Сечевых Стрельцов, 14-А в Киеве в тестовом режиме открыли паста-бистро TC Pasta. Раньше в этом помещении работал бар «Киевгаз».
Трамвай выяснил об этом из материала The Village.
Помогите журналистам Vgorode.ua делать свою работу. Поддержите финансово >>> ❤Заведение запустили в июле текущего года основатели бара The Cinematographer's Party и пиццерии TC Pizza — шеф-повар и партнер Сергей Самань, Антон Фурса и Роман Жирных. Пространство площадью 120 квадратных метров рассчитано на 50 посадочных мест.
Название «Неитальянский ресторан» команда сначала использовала как рабочее, но впоследствии решила оставить его в качестве подзаголовка — своеобразный манифест отказа от аутентичных рамок в пользу смешения кулинарных культур Италии и Америки.
Кухня и меню
За кулинарную составляющую отвечает Сергей Самань. Вместе с ним в должности сушефа работает Ольга Харченко, которая изучала ферментацию в ресторанах Дании и в команде Евгения Клопотенко.
Основа меню — свежая паста собственного производства из микса итальянской муки твердых сортов (semola) и украинской целозерной. На старте предлагают шесть форм пасты и восемь вариантов соусов. Заведение может выдавать до 300 порций пасты в день. В перспективе ассортимент планируют расширять и сушить собственную пасту на продажу.
Кроме пасты, в меню есть стартеры: томатное карпачо с анчоусами, сардины с фенхелем, несколько салатов, крем-суп из кукурузы на овощно-грибном бульоне, а также основные блюда из рыбы и птицы. Творог, курицу и утку покупают исключительно у отечественных производителей, а томатную пасту для соусов импортируют из Италии.
Отдельный акцент шефы сделали на локальных сезонных продуктах: еловые побеги добавляют в салат из радичио, а волынскую спаржу будут подавать в мясные блюда — побеги и шишки команда собирала собственноручно в Киевской области во время строительных работ.
Среди цен в меню: морская карбонара с обжаренными мидиями — 420 гривен, лингвини с колбасой ндуя и буратой — 440 гривен, томатный суп с палтусом — 365 гривен, зеленый борщ с уткой — 320 гривен, цезарь мини ромен — 250 гривен, мере ромен — 250 гривен.
Бар и интерьер
За барную карту отвечает руководитель заведения Дмитрий Костомаров. Она построена на алкогольной классике и трех авторских коктейлях: Arti Choco на основе рома из амаро Cynar, Averna Cucumber с амаро Averna и огуречным тоником, Pear Thyme на грушевой водке с розмариновым маслом. Акцент сделали на вине — преимущественно порциями по 125 миллилитров. Также среди напитков тTCP Lager — разливное пиво собственного производства.
Дизайном и озеленением пространства занимался совладелец проекта Роман Жирных вместе с архитектором Мишей Станиславским. Эстетику описывают как «квартиру итальянской бабушки»: бордовые оттенки, фактурные обои и винтажный декор 1950–1970-х годов. От предыдущего заведения оставили аутентичную голубую плитку и потолок. По словам команды, ремонт одного квадратного метра обошелся примерно в 1700–1800 долларов.
После тестового режима заведение будет работать шесть дней в неделю: понедельник — выходной. Учредители объясняют это кадровым дефицитом на рынке: найти людей для полноценной ротации крайне сложно.
TC Pasta
📍 улица Сечевых Стрельцов, 14-А, Киев.
🕐 Тестовый режим: вторник–воскресенье, 14:00–22:00.
🕐 После тестового режима: вторник–воскресенье, 12:00–22:00.
📞 +380961440400.
Хотите, чтобы мы осветили определенную тему или ситуацию? Предлагайте. Рассмотрим, проверим и сделаем материал. Пишите на [email protected], или в наш чат-бот в Telegram - https://t.me/tramnewsbot.
FacebookTelegram-канал