Российская атака 25 сентября текущего года уничтожила центральный склад сети ресторанов «Сушия» под Киевом. До конца года сеть планирует закрыть пять своих заведений.
Трамвай узнал об этом из заявления СЕО «Сушия» Ирины Борец в интервью LIGA.net.
На уничтоженном складе хранились не только товары для «Сушия», но и упаковка и запасы для сервисов доставки Sushi Пошта и Salmon Box. По предварительным подсчетам, потери составляют около 7,5 миллиона гривен:
- 800 тысяч гривен — посуда и стекло;
- 2,5 миллиона гривен — упаковка;
- четыре миллиона гривен — продукты.
Также атака повредила ангары с мебелью и оборудованием. Убытки от потери еще оценивают — по предварительным подсчетам, речь идет о миллионах гривен.
Ранее компания хранила на складе трехнедельный запас товаров для «Сушия». После атак на склады под Киевом его сократили втрое.
Как сеть перестраивает логистику 📦
После удара по Rozetka, расположенной в километре от склада «Сушия», компания подготовила план на случай новых атак. На производстве недалеко от Киева расширили холодильные зоны и морозильники, а рестораны обеспечили месячным запасом дорогой продукции — в общей сложности удалось вывезти товаров на 16 миллионов гривен. Рис и упаковку переместить не удалось из-за нехватки места для хранения.
«Сушия» планирует рассредоточить товарные запасы между ресторанами и производством, ищет холодильные контейнеры и договаривается с поставщиками о фасовке продукции для отдельных точек. Часть поставщиков отказывается делать это за любые деньги, а некоторые поставки задерживаются на 4–5 дней.
Из-за атак на мосты в Киеве могут возникнуть проблемы с поставками, поэтому компания договаривается с дистрибьюторами, в частности VOVA HoReCa, о дополнительных поставках. Больших запасов в ресторанах накапливать не планируют из-за высоких расходов и снижения клиентского потока, особенно в торгово-развлекательных центрах (ТРЦ). Из-за изменений в логистике фудкост вырастет примерно на 2%.
Почему закрываются рестораны в ТРЦ 🏬
Посещаемость ТРЦ упала на 60–70% в зависимости от заведения. Раньше люди гуляли по торговым центрам, теперь не задерживаются, потому что в любой момент ТРЦ может объявить эвакуацию из-за тревоги. Из-за этого половина клиентов отказываются от заказов — сеть их просто списывает.
Изменилась и частота повторных заказов: если раньше постоянным гостем считали клиента, который заказывает четыре раза в месяц, теперь этот показатель упал до полутора раз. Главная причина — снижение покупательной способности: по данным Deloitte, 83% расходов украинцев сейчас приходится на базовые потребности.
В сентябре сеть инвестировала по 500 тысяч гривен в каждое заведение, но на фоне расходов на содержание персонала эти средства — капля в море. Раньше на зарплаты работникам «Сушия» направляла 20% оборота, сейчас в некоторых локациях эта доля достигает 40%. Компания продолжает содержать персонал несмотря на низкие продажи.
«Задача бизнеса сегодня удержаться на рынке. Не потерять своего потребителя и работать так, чтобы не докладывать деньги ежемесячно», — говорит Ирина Борец.
Сеть уже закрыла ресторан в ТРЦ Ocean Plaza и планирует закрыть заведение в ТРЦ «Аэромолл» в Борисполе. Еще в четырех торговых центрах до конца текущего года рестораны «Сушия» тоже могут закрыть.
Цены на суши и планы на западе Украины 🍣
«Сушия» не будет повышать цены на суши, несмотря на рост стоимости лосося и логистических расходов. Количество и наполнение роллов тоже не изменятся.
«80% нашего товарооборота за счет роллов. Люди идут на ассортимент. Нужно, чтобы на сайте было 12–15 видов сетов для выбора», — говорит Ирина Борец.
Летом сеть закрыла ресторан в польском Жешуве из-за нехватки клиентов: бизнес рассчитывал на спрос военных НАТО, которые ранее базировались в городе, но после их отъезда трафик сократился, а местные потребители оказались не готовы к привычному ассортименту. В запуск заведения компания инвестировала около двух миллионов евро, включая покупку помещения площадью 400 квадратных метров — теперь его выставили на продажу.
Возвращаться на польский рынок «Сушия» пока не планирует. Сеть развивается на западе Украины: строит два новых заведения в Буковеле, ищет локации в Ивано-Франковске и Черновцах и планирует расширять доставку во Львове.
О том, как атаки на склады под Киевом вынудили правительство упростить контроль над поставками импортных лекарств, читайте в материале «Трамвая».
Хотите, чтобы мы осветили определенную тему или ситуацию? Предлагайте. Рассмотрим, проверим и сделаем материал. Пишите на news@tram.news или в наш чат-бот в Telegram — https://t.me/tramnewsbot.