Работа ресторана без света в Украине уже давно не экстрим, а ежедневная математика. Генератор из «плана Б» превратился в единственное условие, при котором заведение вообще может не закрывать дверь. Но каждый час такой автономности имеет цену — и он значительно выше, чем кажется гостям.
Мы поговорили с рестораторами о реальных затратах: сколько стоит день работы на генераторе, что приходится выключать, почему меню сокращается, а работать в минус часто выгоднее, чем закрываться.
Генератор съедает десятки тысяч в смену
В большинстве заведений генераторы работают по 10–12 часов в день. Даже средний по мощности агрегат потребляет от 8 до 25 литров дизеля в час. При цене около 65 гривен за литр один час света обходится от 500 до 1500 гривен.
В действительности это значит:
- 10 часов работы - от 10 до 15 тысяч гривен только на горючее;
- плюс смазка, фильтры, антигель, доставка дизеля;
- регулярное техобслуживание - от 15 до 20 тысяч гривен за раз;
- отдельный человек или целая служба, следящая за генератором.
В больших сетях к этому прибавляется зарплата техников, логистика горючего и резервы на ремонт. Один серьезный генератор может стоить более миллиона гривен, еще сотни тысяч — подключение.
И это не «инвестиция в комфорт», а просто условие, чтобы кухня и холодильники не остановились.
Меню сокращают не по прихоти
Во время блэкаутов рестораны почти всегда переходят в режим ограничений. Генератор не тянет все сразу — приходится выбирать.
Обычно под запретом:
- фритюр;
- пароконвектомат;
- индукционные плиты;
- профессиональные кофемашины;
- кондиционеры, тепловые завесы, подогрев полов.
Многие убирают блюда без термической обработки – из-за рисков хранения. Часть позиций исчезает из меню в день или даже на неделе. Гостям это объясняют напрямую, но отрицательные отзывы все равно появляются.
Проблема не только по вкусу. Для ресторанов ключевое – пищевая безопасность. Если нет стабильного холода, продукт проще списать, чем рисковать.
Даже мощные генераторы редко обеспечивают полноценное отопление. В залах холоднее, персонал работает в термокофтах, гостям приносят пледы.
Запах дизеля, шум, технические паузы – все это влияет на опыт. Люди идут в рестораны не только за едой. Когда часть меню недоступна, банкет задерживается, а кофе варят не ту, посещаемость падает.
Почему работают в минус и не закрываются
В нормальных условиях рентабельность ресторана – 12–15%. С генератором он падает до 7–8%, а иногда и ниже. Порог безубыточности растет минимум на четверть.
Чтобы просто выйти «в ноль», заведение должно зарабатывать на 20% больше, чем при наличии стабильного света. Но гостей больше не становится.
Несмотря на это большинство рестораторов не повышают цены. Дополнительные расходы покрываются из прибыли, потому что любое поднятие чека отпугивает клиента.
[see_also]Как украинцам получить беспроцентные кредиты на энергонезависимость: пошаговая инструкция[/see_also]
Закрываться еще хуже:
- команда расходится;
- восстановление стоит дороже;
- доверие гостей исчезает.
Поэтому генератор – это не о заработке. Это о выживании бизнеса, сохранении людей и стабильности хотя бы на минимальном уровне.
Альтернативы есть, но они не спасают. EcoFlow, инверторы, аккумуляторы, газ – все это помогает, но не заменяет генератор. Для квартиры – да. Для ресторана – нет.
Лучшая комбинация сегодня:
- газовая плита;
- генератор правильной мощности;
- четкая планировка нагрузки;
- честная коммуникация с гостями.
Генератор остается самым простым и стабильным решением. Дорогим, шумным, неудобным — но без него большинство заведений в Украине просто не работало бы.
Хотите, чтобы мы осветили определенную тему или ситуацию? Предлагайте. Рассмотрим, проверим и сделаем материал. Пишите на news@tram.news, или в наш чат-бот в Telegram - https://t.me/tramnewsbot